1、食材：五花肉 一块，料酒 适量，葱段 适量，姜块 适量，八角 适量

2、五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。

3、煮好的五花肉稍稍晾一下，趁热在肉皮上抹上老抽。

4、放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。（炸制的时候，放入猪肉，快速盖上盖子，防止迸溅

5、皮朝下依次码入大碗中。豆皮切成和肉片一样长短条。豆豉切碎、大葱切丝，姜切丝。

6、 把豆皮码在肉上，葱姜丝、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食盐少许、白糖少许，放入半勺肉汤。

7、放入蒸锅，大火烧沸，改中火蒸1.5小时，蒸锅中取出，倒扣在盘中

8、把盘中多余的汤汁倒入锅中，用少许水淀粉勾芡， 芡汁粘稠，浇在扣肉上即可