1、二次发酵未到位：包子需冷水下锅，先静置15分钟发酵，大火蒸20分钟即可。因为包子需要又白又大，如未二发到位直接水开蒸，会死面，包子无法蒸大，需要先冷水下锅不开火让包子与锅内水汽充分接触二发到位，之后再猛火蒸20分钟即可蒸得又白又大。

2、二次发酵已到位：包子可热水下锅，直接猛火蒸15分钟，关火再焖3分钟即可。由于包子已经静置发酵到位，所以可直接热水下锅进行猛蒸，包子可以更快被蒸熟，不过这样蒸好的包子不能马上出锅，关火后再焖3分钟再出锅会更香软。