蒸馏时液体不能超过三分之二是防止液体沸腾时溢出，起安全防护作用。蒸馏是一种热力学的分离工艺，利用混合液体或液固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程，是蒸发和冷凝两种单元操作的联合。与其它的分离手段，如萃取、过滤结晶等相比，优点在于不需使用系统组分以外的其它溶剂，从而保证不会引入新的杂质。