1、选择储存容器：油多时可选用陶瓷缸，并尽量减小容器的口径，油少时可选用不透光的深色玻璃瓶。油装满后应密封瓶口，使油和空气隔绝，防止食用油氧化变质。

2、放置环境：储存油的容器应放置在阴凉、避光、干燥、温度低的地方。由于阳光中的紫外线和红外线能促使油脂氧化和加速有害物质的形成，所以储油的容器应尽量减少与空气、阳光的接触。

3、防高温：储存温度以10-15度为佳，不应超过25度。因此，夏季不宜储存油，应边购边用，食用新鲜油。

4、不混水：食用油内不能混入水，否则容易使油脂乳化、混浊变质。也可按40比1的比例往油中加入热油，可起到吸收水分的作用。

5、加入抗氧化剂：若食用油较多用不完，可选用少量花椒、大茴香、桂皮、丁香、维生素C等抗氧化剂加入油中，以延缓或防止食用油的氧化变质。