橄榄油冬天放外面怕冻。一般低于5°就会出现絮状，严重的就会冻住了。随着气温回升，自然会解冻，主要是因为橄榄油中含有果蜡成分。从不同的橄榄树上的橄榄籽所提炼的橄榄油颜色是不一样的，从金黄色到翡翠绿不等。有的橄榄油经过过滤处理，使得成品等为纯粹；有的橄榄油则没有经过过滤，带有少许的果肉沉淀物。而特级初榨橄榄油是直接从新鲜橄榄果冷榨，经过过滤等除去杂质而得到的果油。当气温低于10C时会出现浑浊、沉淀或冻结，均是正常现象，不影响油的品质。