1、油条酥脆起大泡的关键的用料：

面粉500克；泡打粉5克；水350克；植物油15克；盐4克。

2、油条酥脆起大泡的关键的做法步骤：

（1）步骤 1：面粉，泡打粉，盐，放盆里搅拌均匀。倒入水，植物油，用筷子搅成絮状。

（2）步骤 2：重点：面不要揉，只能用揣，叠的方式和面，合成均匀面团即可。重要的事情说三遍：不能揉不能揉不能揉。这步是关键，揉出了面筋会影响起泡的大小。

（3）步骤 3：密封发酵，大概一小时左右。发酵好的面团轻拍塑形，切成条，两条叠加筷子压痕，再次发酵10分钟。

（4）油锅200℃（筷子插入油锅起泡），稍微拉长后入油锅，不停翻炸，两面金黄后出锅。