牛肉炒了嚼不动可以加入红酒和蜂蜜、黄豆酱、啤酒其中一样一起炖煮就可以解决。红酒和蜂蜜中的物质可以很好的软化牛肉，黄豆酱中的酸性物质可以起到软化牛肉的作用，啤酒中含有很对的气泡，可以起到软化牛肉的作用。

如果炒牛肉很久还是嚼不动，一直没有变软，可以在其中倒入一些红酒和蜂蜜，这样牛肉就会很快变软，吃起来也会很好吃，蜂蜜最好是一开始就加入，如果高温再加入蜂蜜，很容易将蜂蜜中的营养破坏。

如果炒牛肉炒不烂，可以少量的加入黄豆酱，这样牛肉口感会更加好，酸味还可以起到覆盖腥味的作用，黄豆酱中的酸可以使牛肉变软，如果炒牛肉炒不烂，嚼不动可以加入啤酒这样炖一会牛肉，牛肉就会变软，还会吸收汤汁，使牛肉更加的美味。

牛肉如果炖不烂还有可能是炖煮的时间不够长，因为牛肉中含有大量的纤维素，所以炒炖的时间一定要长，时间够长，肉质就会慢慢变软。还有可以能是因为先放了盐，如果先放盐就会是牛肉更难炖烂。