穿钉子，也叫船钉子，一种江河湖泊的小型杂食性鱼类。其肉质细嫩，营养丰富，香炸船钉鱼是一种不可多得的美食。

将鱼处理好，洗干净，并沥干水分。

放入盐、料酒、五香粉腌制二十分钟。

鸡蛋、生粉再加少许水，调制成干清适中的糊。

将入味的鱼放入糊中充分搅拌均匀。

油下锅烧至七成热，再将鱼逐条下入锅中，以免粘连。炸至带黄色捞出。

待油温升高至八至必成热时，再次下鱼复炸一次。炸至表面金黄出锅即可。

一盘香喷喷的香炸船钉鱼就做好了。