1、用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌，以降低其温度，

2、也可将巧克力装在容器里，蒙上保鲜膜，

3、然后将容器放入热水锅中，用“双煮”的方法将巧 克力融化，

4、还可以使用专门的巧克力融化机。

5、融化巧克力的温度一般不超过32℃，温度 高了巧克力会吐奶。

6、有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎，其实这完全是多余的。将巧克 力切得很碎，融化时反而容易产生颗粒，因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意，融化巧克力时千万不可沾水。