可以，但是会影响口感。冰箱中的低温，能让淀粉酶、果胶酶等的活性下降，放进冰箱可以使香蕉保存更久。但是香蕉属于热带水果，比较怕冷，如果是未成熟的香蕉放进冰箱会导致香蕉无法成熟，即使再拿到室温，给予乙烯催熟，也难以再成熟。

香蕉皮中有大量的酚类物质，还有多酚氧化酶。磕碰、摩擦以及低温导致的细胞破损，会使这些物质从表皮的细胞中跑出来，聚合成黑色素，导致香蕉变黑。所以，放在冰箱里的香蕉，表皮常常会加速变黑。但是香蕉皮变黑不代表香蕉变质。

香蕉保存方法：买回来的香蕉最好悬挂起来，减少受压面积。买回香蕉立即用清水冲洗几遍，可减轻催熟剂的腐蚀。在相同外界条件下，冲洗过的香蕉可延长存放时间5～7天不变质。因此天热时放在凉爽通风的地方，天冷时用报纸等物品包好保存。

用保鲜膜将香蕉的根部包裹起来，这样香蕉根部的乙烯释放的就变慢了。同时也能延长香蕉的保存时间。然后找出一根细长的绳子。将香蕉的根部给它系起来。然后将这个香蕉挂在高处。让香蕉之间的空隙大一点，这样就能避免香蕉之间的挤压。