近日，浙江杭州，王大妈翻出冰箱里泡了2天的黑木耳打算凉拌食用。凉拌前特意在水里煮了一遍，食用后1小时她出现腹痛等症状。

次日早晨，家人发现不对后迅速将其送医救治。经检查，王大妈肝肾功能恶化，需进行肾脏透析治疗。

经icu医护人员抢救，王大妈终于脱离生命危险。

黑木耳是家里最常见的一种食材，可以炒菜、炖肉，也可以作为包子或饺子的馅料。马上就到夏天，凉拌黑木耳更是一道清爽解暑的菜品。

为什么好端端的吃黑木耳，会引发中毒？

木耳本身并没有毒素，之所以出现吃木耳中毒的情况，主要是因为木耳在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖分泌出剧毒的“米酵菌酸”。

尽管“椰毒假单胞菌”容易被高温破坏杀死，但是它所产生的“米酵菌酸”毒素却是耐高温的。也就是说，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，烧不死，煮不灭，人体摄入后，会随着血液流动，到达人体各个脏器，对各脏器造成损害。

对于米酵菌酸，目前医学上没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果中毒不严重，还有机会抢救，如果毒素已经到达各脏器，已经造成的损伤往往不可逆。

流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率高达50%以上。

这么可怕，以后还能吃木耳吗？记住以下关键点，吃木耳才安全。

泡木耳最长别超过4个小时！

1.木耳用冷水泡1-2小时就可以了，最长也不要超过4个小时，如果用热水泡，时间还要更短；

2.如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别是在炎热的夏天，更容易滋生病菌；

3.浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉；

4.泡过的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因为低温下细菌几乎停止繁殖；

5.餐具要及时洗、垃圾及时倒，保持厨房干净，如果环境卫生，在浸泡过程中也很难产生米酵菌酸毒素。

如果不幸吃木耳中毒，会有什么症状？