1、食材：鲈鱼，红彩椒，大葱，小葱，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油。

2、鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。在鱼身两侧每隔2公分斜切一道，接近鱼骨。

3、在鱼身及刀口处抹盐，撒上料酒、姜片腌制15分钟。

4、红彩椒洗净、去籽、去筋、切丝；大葱洗净，取1段葱白段，切丝，剩余切长段，长度长过鱼身宽；老姜洗净切丝，小葱切葱花。

5、将适量姜丝塞入鱼身切口中，剩余姜丝均匀铺在鱼身上。

6、在盘里放入足够长的葱段，将鱼架在葱段上。

7、蒸锅入水，大火煮开。大火上汽后再把盘子放入锅里，再蒸5分钟关火取出。

8、取出鱼身上和鱼身里的姜丝，淋上蒸鱼豉油，让鱼身浸泡在豉油里，撒上葱白丝和葱花。

9、另起一锅，烧热油，至7成油温时，下红椒丝快速煸炒，然后将炒好的红椒丝和热油淋在鱼身和葱丝葱花上即可。