1、清蒸塘虱鱼。

清蒸塘虱鱼是胡子鲶较常见的做法，它主要用到胡子鲶鱼750克、小葱3棵、姜以及适量食盐、白糖、白酒等调料适量，在制作器要先将塘虱鱼宰杀好，鳃、内脏都要去掉，然后洗干净。在胡子鲶鱼身上划几刀，以便姜丝、盐、糖、白酒等调料腌渍更入味，大概腌制半小时就可以放入烧开后的蒸锅中蒸上8-10分钟即可，出锅前撒上葱花更鲜。

2、红烧塘虱鱼。

红烧塘虱鱼的制作用料少，只要简单的盐、醋、酱油、白糖、淀粉、葱等调料和塘虱鱼即可。在制作时，先将中间的鱼翅去掉，然后就鱼斩成小段，将油锅加油烧到7层热就可以把鱼放入煎，煎至两面微黄先盛出。将调料放入锅中烧热加适量的水，水开后将鱼放入，用中火收汁后放葱就可以盛出。