1、主料：龙利鱼块1片、什锦菜40克，调料：植物油适量、盐1勺、生抽少许、料酒半勺、淀粉2勺、糖1小勺、蛋清1个、面粉少许、洋葱30克。

2、鱼块解冻，倒入一半的盐、料酒和生抽，2勺淀粉，用手轻柔抓匀后，腌制10分钟左右。

3、腌鱼块的同时，将洋葱切丁，什锦菜解冻后沥净水分。

4、接下来要把鱼块过一下油、将油倒入小锅中，中火加热到五成热。

5、在鱼块中加入少许面粉和蛋清，抓匀后将鱼块一个个放入油锅中。

6、中火，将鱼块炸熟后捞出，放在厨房纸巾上吸掉余油。鱼肉很嫩，也很容易熟，不要炸得太老。

7、将剩余一半的盐、料酒、生抽，加淀粉，几勺水和糖，搅匀成碗汁备用。

8、炒锅中倒入少许刚才炸鱼的油，中火烧热后将洋葱丁倒入，炒至断生。

9、再倒入什锦菜，炒至断生。

10、将炸好的鱼块倒入锅中，沿锅边倒入碗汁，中火快速轻柔地翻炒，待芡汁变得粘稠透明，盛出即可。