1、用料：鸡胗400g、香菜、食盐适量、蒜适量、花椒适量、调和油适量。

2、香菜根切大段、蒜切片、生姜和干红辣椒切丝备用；

3、鸡胗清洗干净，切成薄片；

4、鸡胗入开水中焯一下，变色后马上捞出过凉水，沥干水分备用；

5、起油锅，爆香姜蒜、花椒和干红辣椒；

6、下入鸡胗大火爆炒；

7、烹入料酒和生抽，调入盐、糖和味精；

8、下入香菜段大火翻炒几下，兜匀出锅。