1、食材：鲤鱼（2斤以内比较合适），葱姜蒜少许，大料3颗，香叶2片，干花椒和辣椒，冰糖（三五粒就可以），盐3克，油5克，陈醋5勺，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺。

2、鲤鱼清洗干净，先用料酒腌半个小时，达到去腥的效果。

3、锅内倒油，先把调料炒出香味，然后扒拉到一旁，把鱼稍微煎一下，两面都微微定型了就可。

4、把鱼放到高压锅里面，加入没过鱼段的开水或者温水，再加五六勺（小汤勺）陈醋，醋可以软化鱼骨和鱼刺，而且长时间的炖煮，醋会挥发掉，没有酸味的。适量生抽和老抽后，就可以盖上锅盖炖了。

5、等高压锅上来汽之后，开最小的火，也就是只让燃气灶最中心的火燃烧，这会让锅内的鱼一直保持沸腾的状态，但不是大沸腾，这样会更有利于鲤鱼保持完整的形状，不至于被沸水把肉冲散了。炖煮一个半小时即可。