据称木耳泡久了之后，会产生一些有毒物质，而且这些有毒物质还耐高温，经过高温煮制之后都不能杀灭，这是真的吗？一般木耳泡多久就会产生毒素呢？下文就为大家讲解一下关于木耳久泡有毒的相关解答以及如何快速泡发木耳来避免这种现象，赶紧来看看学学吧。

木耳泡多久会产生毒素

没有具体的时间规定。

目前对于木耳泡多久会产生毒素，跟当时浸泡木耳的温度有很大的关系，因为这些有毒物质在高温下滋生繁殖较快，而低温则较慢，一般夏季在37度的高温下，大约8小时后可能就会产生相应的毒素物质，而天气凉爽，温度在1—10度的情况下，可能需要24小时之后才会产生毒素。

木耳久泡会产生什么毒素

可能会产生黄曲霉菌、青霉菌等有害毒素。

干木耳本身是没有毒的，但是如果浸泡的时间过长的话，就会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质，尤其是夏季气温高、天气热的时候，木耳浸泡在水中更容易发生霉变腐烂现象。

备注

当人摄入黄曲霉毒素量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

辟谣：久泡的木耳会有米酵菌酸毒素

网传久泡的木耳会产生米酵菌酸毒素，而这种毒素烧不死，煮不灭，人体摄入后，会表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状，严重的情况下有致命的危险，号称是致死率最高的细菌毒素之一，临床上死亡率高达50%以上。

事实

根据疾控部门对黑木耳做了长达5天的模拟浸泡试验结果显示：干制黑木耳在浸泡5天后未检查出有米酵菌酸，因此证明黑木耳久泡不存在有毒素米酵菌酸污染，而患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定外部环境有关，比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器未洗涤干净而残留食物残渣导致发生米酵菌酸中毒事件。

木耳中毒如何解毒

尽快就医。

因食用木耳出现腹痛、吐泻、头晕等食物中毒症状的，要第一时间送去医院进行检查救治，千万不要自行抠咽喉催吐或乱自服用药物或偏方解毒，以免加重病情，最好是在医生的指导建议下采取相关的治疗措施。

如何避免食用黑木耳中毒

1、建议每次在短时间内浸泡当餐食用量的木耳，避免食用浸泡过夜甚至更久的泡好木耳。

2、黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有粘液产生，请立即丢弃不要食用，避免中毒。

3、保持良好的厨房卫生环境，浸泡木耳的厨具以及周边环境干净整洁，无食物残渣或其他变质食物。

怎样快速浸泡木耳

温水+保鲜盒泡发木耳：5分钟。

将小块的干木耳放入保鲜盒中，倒入温度35度左右的水，然后将保鲜盒密封好，用双手握住保鲜盒然后使劲摇晃，通过这种高频率的回来振动，让水分子快速进入木耳内部，使其在短短的5分钟之内完成涨发，是日常非常简单方便快速浸泡木耳的小技巧。