荠菜属于家常蔬菜的一种，但凡蔬菜类都不宜久放，放久了叶子容易发黄。很多人对菜叶发黄不以为意，那么，荠菜叶子黄了能吃吗？

荠菜叶子黄了能吃吗

荠菜发黄后不可以再吃。

因为荠菜的绿色叶子主要来源于叶绿素，当叶绿素在高温环境下细胞会被杀死，丧失对蔬菜的保护作用，这样也意味着叶绿素更容易在空气中被氧化，因此会出现菜叶发黄的现象。变黄后的叶子不仅毫无营养，还能产生一些亚硝酸盐等有害的物质，这对于人体是非常不好的，严重的可能会对人体产生危害。

荠菜发黄为什么不能吃

1、菜叶发黄最明显的原因就是菜品变坏，比较常见的是一些比较大片的蔬菜，叶片发黄后会产生亚硝酸盐等有害物质，对人体不利。

2、有很多人认为只有剩菜或者是腌制的菜品叶子才会有害，其实一些绿色蔬菜如果保存不当变黄后也会产生对人体不利的亚硝酸盐。

3、人们在吃了发黄的蔬菜后很有可能会出现头晕乏力、恶心呕吐的现象，严重的可能会出现皮肤发紫、心跳加快等症状，所以对于发黄的菜叶子大家还是谨慎食用。

如何避免荠菜叶子发黄

1、用纸留住荠菜水分：荠菜属于不能长期保存的蔬菜，如果直接将它加入冰箱汇总冷藏很快就会发黄，叶子也可能腐烂。所以比较简单的方法就是用报纸或者一些白纸等将荠菜包住，然后再喷些水分在菜叶子上，让茎部朝下加入冰箱中冷藏，这样也能有效的延长保存的时间。

2、在存放荠菜的时候如果是短时间的话除了可以放在冰箱中冷藏，也可以沉浸在水里，这样也不容易让叶子变黄。