1、干绿豆粉丝理齐，放在碗里，注入开水泡软，捞起沥干水分；

2、取一只大平瓷盘，盘底先涂上油，然后将粉丝整齐地排放盘中，连盘上笼蒸5分钟，揭开笼盖；

3、将淀粉用匙舀起，浇在粉丝的两端，宽约3厘米；

4、然后盖严笼盖，再蒸5分钟，至淀粉成熟，粉丝粘连，端出盘子，待稍冷却，取出“鱼翅”；

5、在粉丝中间切断，成为两排鱼翅；

6、然后再顺粉丝每隔10 厘米切断；

7、水发香菇、笋切成丝；

8、蘑菇切成片，生姜切成末；

9、炒锅上火，加油，烧热后推下香菇、蘑菇、笋煸炒，加鲜汤、盐、酒、味精，烧开后淋些湿淀粉勾芡，装在盘子的中央；

10、炒锅洗净后仍放火上，加油，烧热后先下姜末，随即加入鲜汤、盐、糖、酒烧开，放入“鱼翅”；

11、再转用小火焖烧10 分钟，仍移到大火上，加味精，用湿淀粉勾芡，出锅盖在配料上即成。