1、食材：土鸡一只、姜适量、葱适量、花椒适量、盐适量、水适量、盐、糖适量、绍兴酒适量。　

2、将土鸡洗净取出鸡脂肪后剁去鸡脚；姜去皮切片备用。

3、热锅，将3大匙盐与花椒干炒至略呈浅咖啡色时，起锅将甚涂抹於鸡身每一部位。

4、取一深锅，放入2500㏄的水、作法1的姜片、葱以中火煮至滚沸，将鸡从颈部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其内部充分受热后，再将整只鸡泡入滚水中以大火煮至水滚后，再转极微火续煮约15分钟后熄火，盖上锅盖焖约30分钟。

5、以二只筷子撑起土鸡后，放在盘中以风扇吹凉。

6、将锅中的鸡汤与所有此菜所需要的调味料混合均匀，待凉时，将己凉的鸡泡入约6小时至入味即可。