1、第一种：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡；凤爪用厨房剪刀剪去指甲；用清水把凤爪洗净；锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开；放入洗好的凤爪；大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了；捞出凤爪立即用清水冲凉降温；过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上；碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡；取半个柠檬，用手挤出柠檬汁；泡发好的话梅用刀切成碎丁；话梅丁倒在料理机的果浆杯里；生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起；挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水；果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁；打好的混合汁倒在炒锅里；加入约1汤匙白醋；倒入约2汤匙鱼露；放入1/4茶匙食盐提味；泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁；大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉；浸泡好的凤爪摆放在盘子中；放凉的汤汁倒在盘子里；剩下的半个柠檬切成丝；摆放在凤爪上；香菜切成末；吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可。

2、第二种：首先将鸡爪洗干净 剪掉指甲；开水下锅放姜片然后再放鸡爪，大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了；倒入雪碧，醋等原料 小火慢炖15分钟，待开锅之后即可出锅。

3、第三种：凤爪洗净后用开水煮一分钟(可防止后面做时表皮烂)，捞出用冷水冲过沥干水后用油炸到金黄色，然后放茄汁/糖/酱油/适量水慢慢煮到汁干，最后加点白醋，即可。