1、活鳝鱼500克，杏鲍菇1个，青红椒少许，香菜，酸菜，泡椒，姜丝，郫县豆瓣酱，胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉，盐，味精，淀粉，料酒，食用油。

2、把活的鳝鱼烫一下，马上捞出用冷水冲洗，划出鳝丝，清理出肠子。平时都是摆整齐了，用刀切一段一段的，今天最关键的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一条条的，而且不要太短。

3、姜片切丝，泡椒切丁，酸菜切短一点，红绿椒切小块，杏鲍菇切长条，香菜切末。

4、炒锅放入2勺油，下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。

5、再把杏鲍菇下去一起煸炒，青红椒也放下去翻炒。

6、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。

7、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮开，滚一会。

8、用淀粉勾薄芡，装盘撒上葱花。

9、锅中再次放油，烧热后淋在鳝丝和葱花上。