新菜板在使用前首先先用清水对其进行清洗。新菜板表面会具有一层蜡，是厂家为了防止木头干裂而涂上去的，因此在使用前需要将其表面的蜡清洗。清洗完新菜板后再使用浓盐水将新菜板进行浸泡，这样既可以杀菌，也可以防止新菜板干燥开裂。新菜板在浓盐水中浸泡一夜即可，浸泡完后再用清水对新菜板进行清洗，随后将其擦干等待其自然晾干。待晾干后，将食用油烧热淋在菜板的正反面，随后晾干再用清水清洗干净就行，一般涂油可以增加菜板使用时间和防腐性质。